On mesure les distances en mètres… et les grands restaurants en étoiles. Depuis 1900, notre guide accompagne toute l’évolution de la haute cuisine en France et en Europe – et désormais en Asie, aux États-Unis et bientôt au Brésil. Cette présence internationale nous le confirme chaque jour : la gastronomie française demeure un incomparable chef d’œuvre collectif !

Telle est bien la magie particulière de la gastronomie, dont les meilleurs artisans se nichent dans les capitales comme dans les villages les plus reculés. Distinguer un restaurant n’est pas seulement promouvoir un chef et une équipe ; c’est mettre en valeur tout un environnement, une culture, un réseau de producteurs : éleveurs, maraîchers, pêcheurs, charcutiers, fromagers, viticulteurs, etc., avec lesquels les cuisiniers travaillent de plus en plus étroitement – la grande tendance de ces dernières années, avec celle, non moins plaisante, du retour en grâce d’une cuisine vraiment « cuisinée ».

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